A mádi sajtmester az Év embere gálán. Az országban másodikként készített Bodnár Sándor mádi sajtmester kéksajtot, amelyet az Év embere gála, VIII. Nyíregyházi Borbál résztvevői is megízlelhetnek. Olyan különlegességeket készít a műhelyében, mint a tokaji pincében érlelt, cseresznyefával füstölt, kakkukfüves érlelt, vörösboros érlelt, szarvasgombás érlelt, mádi faszenes, mádi kéksajt, szőlőmagos aszú eszenciás, áfonyás orda, szarvasgombás Zsendice sajt. Ezekből is lesznek kínálók az Év embere gálán.
{jb_redbox}
Bodnár Sándor magáról a következőket mondja: 2010-ben alapítottuk családi vállalkozásunkat, célunk a prémium tej és a belőle készült specialitások előállítása. Ehhez Magyar tarka tehenekre volt szükségünk. A tehenek Bodrogkeresztúrban legelnek a Bodrog partján, tájvédelmi körzetben.{/jb_redbox}
Mádon keskeny utcába van a sajtműhelyünk, aki betér hozzánk megkóstolhatja és vásárolhat termékeinkből. Naponta 150 liter tejet dolgozunk fel, a tej kétharmadából félkemény sajtot készítünk, amelyet pincében érlelünk és hetente sós barackpálinkával törölgetünk. Készítünk továbbá sajt bonbonokat, amit különböző fűszerekben, magvakban forgatunk. Sajttortánk sűrű joghurtból, kéksajt aszú kocsonyával készítjük.
{jb_info}A tejet rendszeresen a Gödöllői kutatóintézetben ellenőrzik. (www.madisajt.hu){/jb_info}
Nemcsak mi fedeztük fel a finomabbnál finomabb sajtokat, számos internetes portál készített vele interjút, az egyikbe olvassunk bele:
{jb_redbox}Mádon, egy hegynek szaladó, keskeny utcában van Bodnár Sándor sajtmanufaktúrája. Aki betér hozzá, vehet a csípős illatú kéksajtból, friss és érlelt félkeményet, gomolyát, zsendicét, házi joghurtot, áfonyás, ribizlis ordát. Egy nap 150-200 liter tejet dolgoz fel, magyar tarkákét, azoknak a teje legjobb ehhez.{/jb_redbox}
– Májusban, amikor csupa zöldet legelnek, a tejük, így a sajt is szép sárga, ősszel meg, mikor szárazat kapnak, fehér. Szakács voltam, mindig is a jó minőségű alapanyagok érdekeltek, azokkal kísérleteztem. Készítettem szörpöket, lekvárokat, meg sonkával, kolbásszal foglalkoztam. A nagyapám hentes volt, még van olyan receptje, amit mostanában kezdtem csak nézegetni. A sajtkészítést Svájcban tanultam, kimentünk Sándor Tamás egri sajtmesterrel, és egy öreg bácsi műhelyében lestük el, amit lehet. Előtte évekig dolgoztam Németországban, de nem szerettem kint lenni, keresgéltem, mit lehetne tenni itthon. Két éve vágtam bele, és ebben megtaláltam a nyugalmamat. Igaz, rengeteg a munka vele, hiszen a teheneim Bodrogkeresztúron vannak, onnan jön be a tej, azt minden nap fel kell dolgozni, a kész sajtokat pedig forgatni, áttörölni. Néha még este nyolckor is „simogatom” őket. Mégsem ez a legnehezebb, hanem az eladás…
Mádi kéksajt
Bodnár Sándor az országban másodikként készít kéksajtot, sokáig próbálkozott vele. Az ilyesféle kincsek titkait ugyanis megőrzi, aki tudja. A kéksajt már a műhelyben is egy hétig van, tovább, mint a többi sajt. A megszűrt tejet felmelegítik, beoltják a sajtkultúrákkal, majd miután megalszik, feldarabolják és szétterítik. Miután formába kerül, préselődik, majd megszárad, külön pincében érlelődik öt-hat hétig, 9-10 °C-on, párás helyen. Egy hétre aszúfürdőbe kerül, az édes tokaji kívülről kellemes, édeskés ízt ad neki, de nem járja át. A pincében acéltűvel szurkálják, „pikírozzák”, ettől járja át a levegő, így jut a belsejébe a kék penész. Borokhoz, a helyi tokajikhoz is felséges! (www.nicafe.hu)
Főtámogató:
Kiemelt támogatók:
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
Támogatók:
 |
|
