Kovács Zoltán, a Disznókő Borászat főborásza egy irigyelhető borász. Kóstolja a legfinomabb édes borokat, főleg az aszúkat, mellette francia legendás birtokok nedűit is ízlelgetheti. Mindezekből nekünk a decemberi Nyíregyházi Boresteken egyelőre a Disznókő kínálata jutott, de reméljük, egyszer a francia tulajdonú borászat külföldi remekeit is megkóstolhatjuk.
Hogy került Tokajba az Axa, az egyik legnagyobb biztosító társaság? Egykoron az elnöke a Mátrában vadászgatott, tokaji borokat kóstolgatott, s így jött az ötlet, hogy a francia tulajdonú borászat mellé Tokajban is vásároljanak területet, borászatot. Mégpedig olyat, amelyhez a klasszicista stílusú Sárga Borház is társul, amit gróf Lónyay Menyhért, Magyarország egykori miniszterelnöke a 19. század közepén építtetett. Az Axa Millésimes nevű borászcéghez így tartozik hozzá a tokaji, kínálatukban a nagyszerű száraz és édes vörös borokat nagyszerűen kiegészítik az édes tokaji borok. Persze egy borkóstolón nem lehet csak édes borokat bemutatni, így az est két száraz bor kóstolásával indult. A 2013-as furmintot tavaly viszonylag későn, október 3-án és 4-én, közvetlenül a váratlan fagy előtt szüretelték, tudtuk meg a főborásztól. A végső mennyiség végül kevés lett, mivel a bőséges 2013-as aszútermésnek köszönhetően a bor nagy részét az aszúbor készítéséhez szükséges alapborként használták fel. A 2013-as hárslevelűt öt hónapos tölgyfahordós érlelés után 2014 áprilisában palackozták, az összes letöltött mennyiség 890 palack lett. Kevés borászattól kapunk képes beszámolót, Zoltán viszont bőséges képanyagot hozott, amelyben végig kísérhettük a szőlő érését a nemes rothadáson keresztül egészen az aszú készítéséig. A Disznókő 104 hektáron főleg furmintot és hárslevelűt, kisebb részben zétát és sárgamuskotályt termeszt. Az is kiderült egy fotó alapján, hogy a borászat nevét egy kőtámfalakkal szegélyezett szőlőhegy tetején egy vaddisznóra emlékeztető szikláról kapta.
De folytassuk a kóstolóról szóló beszámolót! Egy késői szüretelésű borral már áttértünk az édes fajtákra. A 2012-es évjáratnál a nemes rothadás viszonylag későn indult, de az októberi esősebb, párás időjárás végül intenzív botritiszedést eredményezett. A 2014 novemberében bemutatott 1413 névre hallgató édes szamorodnival folytattuk a kóstolást, amelynél az évszám a Disznókő első írásos említésére utal. S mielőtt az édes nagyágyúkra gondoltunk, három száraz vörös bort kóstoltunk: Günzer 2013-as portugieserét, amely egy kiváló évjárat még kiválóbb bora, majd következett a Bolyki és Bolyki Bikavér, zárásként Demeter Csaba 2009-es Bikavér válogatását ízlelhettük. Három telitalálat után következhettek a Disznókő kínálatából az elegáns 5 és 6 puttonyos aszúk, előbbinél 2006 és 2007, utóbbinál 1999-es és 2002-es évjáratból. Most nemcsak az aszúkat kortyolhattuk, hanem az évjáratokat is összehasonlíthattuk! Nagyon intenzív gyümölcsös ízeket érezhettünk, hosszú lecsengéssel. Az aszúszemeket többször, szemenként válogatták át, kádakba öntötték, majd erjedő musttal elegyítették, s ázni hagyták. Az így kapott aszútésztát kipréselték, tartályban erjesztették, a kierjedés után hordókba fejtették és pincében érlelték. Érdekesség, hogy a Disznókő legrégebbi aszúját 1993-ból jegyzi, amit történelmi évjáratként jegyeznek, a rendszerváltás utáni első nagy év volt a kilencvenhármas!
További képeinket a fotóra kattintva nézheted meg.
Főtámogató:
Kiemelt támogatók:
 |
 |
|
 |
|
