Egy vastapssal kezdődött Sebestyén Csaba áprilisi exkluzív Nyíregyházi és Kisvárdai Borestje, hiszen a jelenlévők így gratuláltak ahhoz, hogy idén a Sebestyén Pince 2015-ös Iván-völgyi Bikavérét választották meg Szekszárd Város Borának, egyben a legjobb bikavérnek is. Nyíregyházán már simán kijárna egy tiszteletbeli városlakó cím a fiatal borásznak, hiszen annyiszor kóstoltatott, Kisvárdán viszont először, de reményeink szerint nem utoljára.
Az egyik legismertebb szekszárdi borászaként tartják nyilván, de talán ő az egyetlen a helyi neves borászok közül, aki alig 15 éves kezdte el a borászkodást, se nem tud felmutatni több évszázados családi hagyományt. Autószerelőként kezdte, majd egy francia sommelier-vel történt találkozás után elkezdett bor és borkészítés témájában könyveket olvasni, tanulni, majd bejelentette édesapjának, hogy ő is szeretne bort készíteni, de egészen másképpen, mint ő.
A váltásra 2003-ban került sor, azóta főállású borász, a nap 24 órájában erre koncentrál. Azóta közel 10 hektárnyi saját területet vásároltak, s évente szinte majdnem ugyanennyi területről vásárolnak válogatott szőlőt. Főleg hazai őshonos fajtákból készíti borait, ezeket preferálja, a kadarkát, a kékfrankost, a kékfrankos alapú házasításokat, de például a Zweigelt is megtalálható a kínálatában.
A Kékfrankos és a Kadarka mellett egy nagyszerű Merlot is a kóstolásra szánt borok között volt, a Görögszói Merlot. Sebestyénék kísérletező kedvének és kíváncsiságának eredménye ez a bor. A Görögszói minden évben egyedi stílusával örvendezteti meg kóstolóját. Kísérletező kedvük és kíváncsiságuk eredménye ez a bor. A 2015-ös évjárat változékony időjárása nagy kihívások elé állította a borászt, de a szerencsés szüreti időpont megválasztásával sikerült elegáns és harmonikus bort készíteniük. Azért hogy a szekszárdi merlotra jellemző szép gyümölcsösséget minél inkább megőrizzék, a bort nagyobb részt másodtöltésű magyar tölgyfahordókban érlelték 15 hónapig. Természetesen a merlot mellett a bikavér is nagy hangsúlyt kapott a kóstolón, Szekszárd Város Borát is megkóstolhattuk. Csaba szerint Szekszárdon a bikavért kell első helyre tenni. Egyrészt, mert helyi fajtákra építik, másrészt mert – Eger mellett – a világon csak ők tudják elkészíteni. A külföldi piacon is jobban nyúlnak az emberek egy olyan borhoz, ami egyedi és különleges. Egy jó bikavér elkészítése nagy kihívás, ami kezdődik a szüret időpontjának jó megválasztásától, a megfelelő hordóhasználaton át, a borok külön-külön érleléséig és a házasításig, ami akár hetekig is eltarthat, hogy a szőlőfajták között megtalálják azt az egyensúlyt, amivel együtt többet adnak, mint külön-külön. Az Iván-völgyben Csabáéknak minden adott, hogy családjuk álmát, a legfontosabb borukat, a dűlőszelektált bikavért elkészítsék: termőhely, fajták és hagyomány.
Zárásként maradt a másik Sebestyén ikonikus bor, a Grádus, amelynek jelentése: lépcső, fok, fokozat, mérték. A szekszárdi borász ennek a fokozatosságnak a szellemében, a termőhelyeiket egyre jobban megismerve, igyekszik a kiváló évjáratokban, egyre jobb borokat készíteni. A 2013-as évjáratban hosszan érlelt Merlot és Cabernet Franc borokat válogattak ki Görögszóból és a pincéjüknek is otthont adó Iván-völgy dűlőből.
Ebben az évjáratban a Merlot és Cabernet Franc mellé Sagrantinót és Kékfrankost csempészett a még szebb savérzet és a finomabb tannin szerkezet jegyében. Megérte!
