A 2014-es esztendő utolsó mátészalkai és nyíregyházi borestjén a Disznókő szőlőbirtok és pincészet lesz a vendégünk december 10-én a szalkai Szatmári Múzeumban, míg december 11-én Nyíregyházán, a Hotel Korona dísztermében. Mindkét borest este 7 órakor kezdődik.
A múltban a Disznókő nagy magyar nemesi családok birtoka volt. Gróf Lónyay Menyhért, Magyarország egykori miniszterelnöke a 19. század közepén építtette a klasszicista stílusú Sárga Borházat, amely ma a vidék egyik legkiválóbb étterme, a helyi, zempléni és tokaji alapanyagokra építve kínál, friss, szezonális, a borokhoz illő ételeket.A pincészet 1992 óta a francia AXA Millésimes tulajdonában van, olyan legendás birtokok mellett, mint a Château Pichon Longueville Pauillac-ban, a Sauternes-i Château Suduiraut és a portói Quinta do Noval. Azóta vezető szerepet játszik a tokaji borok újjászületésében, ami a termőhely és az évjárat által vezetett tiszta ízek, a gyümölcsösség, a frissesség, valamint a szőlők nemes rothadásának köszönhető gazdagság, mélység tökéletes egyensúlyának keresésében nyilvánul meg. Borait a hazai és nemzetközi borszakma számos kimagasló elismeréssel díjazta. A 104 hektáron az alábbi szőlőfajtákat termesztenek: főleg furmintot és hárslevelűt, kisebb részben zétát és sárgamuskotályt, ezekből az alábbi borok készülnek: Tokaji Furmint Dry, Tokaji Késői Szüret, Tokaji Édes és Száraz Szamorodni, Tokaji 5&6 Puttonyos Aszú, Aszú Eszencia és Eszencia.
A birtok új borászati épületegyüttese a sziklába vájt tölgyfahordós pincével a csúcstechnológiát ötvözi az évszázados helyi hagyományokkal, egyben a modern magyar építészet egyik legszebb példája, Ekler Dezső Ybl-díjas építész munkája. A Disznókő szőlőit 1732 óta első osztályú szőlőkataszterként, a Tokaji borvidék egyik legkiválóbb termőhelyeként tartják számon. Az UNESCO világörökség részét képező egybefüggő 150 hektáros birtok vulkanikus agyagtalaján a régi helyi fajták, furmint és hárslevelű díszlenek. Az évszázados kőtámfalakkal szegélyezett szőlőhegy tetején egy vaddisznóra emlékeztető, jól megtermett szikla található, erről kapta a nevét a dűlő és a birtok.
{jb_redbox}És nézzük, melyik nyolc bort fogjuk a boresteken megízlelni!{/jb_redbox}
2013 DISZNÓKŐ TOKAJI DRY FURMINT
Szőlőfajta 100 % Furmint
A 2013-as évjárat
Hosszú tél, késői rügyfakadás és virágzás, forró nyár és hűvösebb, esős szeptember jellemzi. A száraz bornak való szőlőt viszonylag későn, október 3-án és 4-én, közvetlenül a váratlan fagy előtt szüreteltük. Teljesen érett és egészséges szőlőt szüreteltünk friss savakkal, a szokásosnál teltebb és gazdagabb száraz borokat készítve. A végső mennyiség kevés lett, mivel a bőséges 2013-as aszútermésnek köszönhetően a bor nagy részét az aszúbor készítéséhez szükséges alapborként használtuk fel.
Borkészítés
A tökéletesen érett, egészséges fürtöket kis, 20 kg-os ládákba szüreteltük. A fürtöket bogyózás nélkül préseltük, majd mustülepítést követően tartályban 16-20 °C-on erjesztettük. Nem bontottunk almasavat. Erjedést követően másfél hónapot seprőn tartottuk, majd 2014 áprilisában palackoztuk.
Borkóstolás
Világossárga szín, zöldes csillogással. Friss illatában fehér virágok, bors, körte és grapefruit jegyek. Rendkívül elegáns bor, egyedülálló frissességgel, leheletnyi krétára emlékeztető jegyek a szájpadláson. Hosszú, ásványos, sós utóíz.
Analízis
- Alkohol: 13.5 %
- Maradék cukor: 1 g/l
- Összes sav: 7.0 g/l
Fogyasztási ajánlat
A Disznókő Tokaji Dry Furmint egy könnyen fogyasztható bor, minden alkalomra tökéletes; oltja a szomjat egy forró nyári napon a teraszon, alkalmas kísérője egy grillezésnek, de tökéletes párosítás könnyű fogásokkal, nagyszerű egy baráti estéhez. Kiváló aperitif, akár könnyű szósszal készített halas fogásokhoz (pl. hering) vagy tenger gyümölcseihez (kifejezetten osztrigához vagy kaviárhoz), de nagyszerű párosítás házi vagy vad szárnyasokkal és salátával.
A Disznókő Tokaji Dry Furmintot legjobb hidegen (10°C) fogyasztani. Felbontás után érdemes azonnal elfogyasztani.
{jb_redbox}Igyuk fiatalon, 2 éven belül, hogy frissessége és ásványossága a legjobban érvényesüljön. {/jb_redbox}
2013 DISZNÓKŐ TOKAJI SZÁRAZ HÁRSLEVELŰ
Szőlőfajta 100 % Hárslevelű
A 2013-as évjárat
Hosszú tél, késői rügyfakadás és virágzás, forró nyár és hűvösebb, esős szeptember jellemzi. A száraz bornak való szőlőt viszonylag későn, október 3-án és 4-én, közvetlenül a váratlan fagy előtt szüreteltük. Teljesen érett és egészséges szőlőt szüreteltünk friss savakkal, a szokásosnál teltebb és gazdagabb száraz borokat készítve. A végső mennyiség kevés lett, mivel a bőséges 2013-as aszútermésnek köszönhetően a bor nagy részét az aszúbor készítéséhez szükséges alapborként használtuk fel.
A bor készítése
A hárslevelű fürtöket viszonylag későn, október 4-én szüreteltük. A szőlő lebogyóztuk és rövid ideig tartó héjon áztatatás után préseltük. A mustot másodtöltésű tölgyfahordókban erjesztettük, majd rövid ideig seprőn tartottuk. Öt hónapon keresztül érleltük tölgyfahordóban, 2014. április 29-én palackoztuk. Az összes letöltött mennyiség 890 palack.
A bor leírása
Világossárga szín. Illatban a Hárslevelű fajtára jellemző virágos, zöldfüves, bodzás jegyekkel, valamint fűszeres aromákkal (bors, menta). Nagyon kellemes bor. Szájban fellépése friss, remek savkészlettel, a szájpadlás közepén szép teltséggel.
Analízis
- Alkohol: 13 %
- Maradékcukor: 1 g/l
- Összes sav: 7,5 g/l
Fogyasztási ajánlat
Remek harmóniát ad szárnyas-és fehérhúsokkal, mártással készülő halételekkel, sertés- és borjúhús kísérőjeként. Kitűnő aperitif is lehet.
{jb_redbox}Fogyasztását 10-12C°-on ajánljuk, az évjáratot követő 10 éven belül.{/jb_redbox}
2012 DISZNÓKŐ TOKAJI KÉSŐI SZÜRET
Szőlőfajta 85% Furmint ; 10% Hárslevelű ; 5% Zéta
A 2012-es évjárat
Gazdag borokat adó évjárat. A forró és száraz nyár igen korai érést hozott. A nemes rothadás azonban viszonylag későn indult, de az októberi esősebb, párás időjárás végül igen intenzív botritiszesedést eredményezett. Gazdag, elegáns, igen illatos, a szokásosnál alacsonyabb, lekerekedett savtartalmú édes borokat szüreteltünk.
Borkészítés
Október vége és november közepe között fürtrészenkénti válogatással szüretelt, szinte teljesen botritisszel fedett szőlőből készült. Bogyózást követően, rövid ideig héjon áztattuk . Tartályban erjesztettük, majd 10-12 hónapon keresztül 2-3 boros fahordókban érleltük. Palackozva 2014. áprilisban.
Borkóstolás (2014. május)
Egyik leggazdagabb késői szüretelési borunk, határozott citrusos, narancslekváros, friss kajszibarackos aromákkal. Telt fellépés kerek szép savakkal, krémes érzettel. Lecsengése hosszú, melyben halványan finom kesernye jelenik meg.
Analízis
- Alkohol: 12,9 %
- Maradék cukor: 116 g/l
- Összes sav: 7 g/l
Fogyasztási ajánlat
Fűszeres vagy gyümölccsel készített szárnyasokhoz, fehér húsokhoz; sajtokhoz ajánljuk. Remek kísérője gyümölcsös desszerteknek, gyümölcstortáknak. Kitűnő aperitif.
{jb_redbox}Ideális fogyasztási hőmérséklet 12°C. Fiatalon igyuk, az évjáratot követő 5 éven belül, amikor frissessége és gyümölcsössége jól érvényesül.{/jb_redbox}
2012 DISZNÓKŐ TOKAJI ÉDES SZAMORODNI
Szőlőfajta 100 % Furmint
A 2012-es évjárat
Gazdag borokat adó évjárat. A forró és száraz nyár, igen korai érést hozott. A nemes rothadás azonban viszonylag későn indult, de az októberi esősebb, párás időjárás végül egy igen intenzív botritiszesedést eredményezett. Gazdag, elegáns, igen illatos, a szokásosnál alacsonyabb, lekerekedett savtartalmú édes borokat szüreteltünk.
Borkészítés
A teljesen aszúsodott fürtrészeket október végétől november közepéig válogattuk. A bogyózást és héjon áztatást követően acéltartályban erjesztettük. Érlelés 225 literes többéves kis tölgyfahordókban, 12-15 hónapon keresztül. Palackozva 2014 júniusában. Tervezett forgalomba hozatal 2014 novemberében.
Borkóstolás (2014. július)
Jellemzően friss gyümölcsös, citrusos, őszibarackos, leheletnyi virágos és mandula jegyekkel. Gazdag, de tökéletes egyensúlyú, igen telt és krémes, hosszú utóízzel. Még nagyon fiatal, hosszú érlelési potenciállal bír.
Analízis
- Alkohol: 13 %
- Maradék cukor: 122 g/l
- Összes sav : 6,9 g/l
Fogyasztási javaslat
Kiváló aperitif. Tökéletes párosítás libamájhoz. Szintén kitűnő kísérője tejszínes-citromos szószos tengeri fogásoknak, gyümölccsel készült kacsának és nem túl édes desszerteknek, gyümölcsöknek, sajtoknak.
{jb_info}Palackozás után azonnal fogyasztható. A hordós érlelésnek köszönhetően a következő 10-15 évben komplexebb, gazdagabb lesz.{/jb_info}
{jb_redbox}A teljes élvezethez behűtve kínáljuk, 11-13°C-on. Bontás után két hétig tartható hűtőben. {/jb_redbox}
2007 DISZNÓKŐ TOKAJI 5 PUTTONYOS ASZÚ
Szőlőfajták Aszú szemek: Furmint 75%, Zéta (Oremus) 15 %, Hárslevelű 10%
Alapmust: Furmint, Hárslevelű
A 2007-es évjárat
Egyedülálló, előzmény nélküli évjárat: igen forró és száraz, de a szüreti időszakban sok esővel. A túlérett és botritisszel fedett fürtökön jelentős mennyiségű botritisz telepedett meg. Összetett, sokrétűen gyümölcsös aszúk várhatók az évtől, a botritisz jellegzetes karakterével.
Borkészítés
A botritiszes aszúszemek egyik részét 12 órán át borban áztattuk, majd préseltük.
Az aszúszemek másik, töppedtebb fele erjedő mustban lett áztatva 3 napon át. Préselés után acéltartályokban erjedt, majd 2 és fél év részben új hordós érlelés következett. 2010 októberében lett palackozva.
Borkóstolás
Csillogó arany szín. Rengeteg gyümölcs aroma (őszi és sárgabarack,friss körte, citrusok. Illatában méz és vadvirágok. Ízében a körte, mandula, vaníliás jegyek. Gazdag, kerek savak. Selymes és krémes struktúra, hosszú útóíz.
Analízis:
- Alkohol: 12,5 %
- Maradék cukor: 132 g/l
- Összes sav: 7.2 g/l
Fogyasztási ajánlat
{jb_info}Ajánljuk kék sajtokhoz, almából, barackból készült desszertekhez, citrus és egyéb gyümölcssalátákhoz. Kitűnő kísérője a keleti fűszerekkel ízesített ételeknek. Ideális fogyasztási hőmérséklet 11-13 °C.{/jb_info}
2006 DISZNÓKŐ TOKAJI 5 PUTTONYOS ASZÚ
Szőlőfajták Aszú szemek: 55 % Furmint, 35 % Zéta (Oremus), 10 % Hárslevelű
Alapmust: Furmint 50%, Hárslevelű 40%, Zéta 10%
2006-os évjárat
Az eddigi legmelegebb és legszárazabb ősz folyamán szüretelt nem túl sok, de tökéletes minőségű aszúszemekből minden bizonnyal nagy aszúk kerülnek majd palackba, kristálytiszta szerkezettel, tökéletes egyensúllyal. A száraz borok szintén kiemelkedő minőségűek: harmonikusak, nagyon jól ihatók.
Borkészítés
Az aszúszemek egyik részét 12 órán át borban áztattuk, majd préseltük. Az aszúszemek másik fele erjedő mustban lett áztatva 2 napon át. Préselés után acéltartályokban erjedt, majd 2 évig részben új hordós érlelés következett. 2010 júniusában lett palackozva.
Borkóstolás:
Világos, arany sárga szín. Illatában friss, megannyi botritisszel, aszalt gyümölcsökkel, narancs , aszalt szilva, fűszerekkel, egy kis szegfüszeggel. Mandulára emlékeztet, citrusos, nagyon intenzív gyümölcsös izekkel. Élénk savakkal és hosszú utóízzel.
Analízis
- Alkohol: 11.5 %
- Maradék cukor: 140 g/l
- Összes sav: 9.3 g/l
Fogyasztási ajánlat
Ajánljuk kék sajtokhoz, almából, barackból készült desszertekhez, citrus és egyéb gyümölcssalátákhoz. Kitűnő kísérője a keleti fűszerekkel ízesített ételeknek. Ideális fogyasztási hőmérséklet 11-13 °C.
2002 DISZNÓKŐ TOKAJI 6 PUTTONYOS ASZÚ
Szőlőfajták Aszú szemek: Furmint 75 %, Zéta 25 %
Alapmust: Hárslevelű, Furmint
A 2002-es évjárat
Egy szép évjárat, nagyon forró nyár. A korai érés, sok szép, korán szüretelhető aszúszemek jellemzik. Kitűnő minőségi szemeket szeptember elejétől tudtuk szedni. A meleg napos szeptember után jött a csapadékos október ami a botrytis fejlődésnek a tökéletes feltételeket biztosította. Élénk savak, hosszú ízek, viszonylagos karcsúság jellemzi ezt az egyébként klasszikus egyensúlyúnak mondható évjáratot
Borkészítés
Az aszúszemeket többször, szemenként válogattuk, majd kádakba öntöttük, ahol november elejéig tároltuk. Az aszúszemeket feltárás nélkül, erjedő musttal elegyítettük és ázni hagytuk kb. 48-60 órán keresztül. Az aszútészta kipréselését követően tartályban erjesztettük a bort, a kierjedés után hordóba fejtettük (kb. 15%-ban újhordóba), ahol pincében 2 és fél éven keresztül érleltük. Palackozás 2006 januárjában.
Kóstolás (2012. szeptember)
{jb_redbox}Világos arany szín. Fűszeres, kajszibarackos illat, finom botritisz jelleg. Lágy fellépés, majd tömör szerkezet, intenzív, friss savak, hosszú lecsengés jellemzik.{/jb_redbox}
Analízis
- Alkohol: 12,5 %
- Maradék cukor: 176 g/l
- Összes sav: 11 g/l
Fogyasztási javaslat
{jb_redbox}Ajánljuk (kék)sajtokhoz, liba-és kacsamájhoz, keleti fűszerekkel ízesített ételekhez, gyümölcsös desszertekhez. Ideális fogyasztási hőmérséklet 11-13 °C. Már kitűnő, de hosszú érlelési potenciállal bír, legalább 2025-ig.{/jb_redbox}
1999 DISZNÓKŐ TOKAJI 6 PUTTONYOS ASZÚ
Szőlőfajták Aszúszemek: Furmint 70 %, Zéta 30 %
Alapmust: Furmint 90%, Hárslevelű 10%
Az évjárat
Nagy klasszikus tokaji évjárat, a 90-es évek talán legjobbja. A forró és száraz nyárnak köszönhetően a szőlő korán kezdett érni. A botritisz lassan, egészen finoman szőtte át a szőlőszemeket, majd azok gyorsan kiszáradtak, betöppedtek. Háromszor szedtünk aszúszemeket a furmint ültetvényekben mielőtt az összes fürtöt leszüreteltük november elejétől. Az aszúszemek rendkívül tiszta ízűek voltak, csodálatos aromákkal, megőrizvén savtartalmukat. Hogy ezt az intenzív gyümölcsös világot a borokban minél jobban megjelenítsük, az aszúszemeket jellemzően erjedő mustban áztattuk.
Borkészítés
Az aszúszemeket többször, szemenként válogattuk, majd kádakba öntöttük, ahol november elejéig tároltuk. Az aszúszemeket feltárás nélkül, erjedő musttal elegyítettük és ázni hagytuk kb. 48-60 órán keresztül. Az aszútészta kipréselését követően tartályban erjesztettük a bort, a kierjedés után hordóba fejtettük (kb. 15%-ban újhordóba), ahol pincében 2 és fél éven keresztül érleltük. Palackozás 2003. februárban.
Kóstolás
{jb_info}Színe csillogó arany. Illata kajszibarackra, narancsra, virágmézre emlékeztet. Szájban nagyon friss és tiszta, összetett aromái az egész szájat kitöltik. Kifinomult, precíz szerkezetű, nagyon hosszú és tartós utóízzel. Az édességgel az élénk savak tökéletes egyensúlyban vannak. Gazdag bor, hosszú érlelési potenciállal.{/jb_info}
Analízis
- Alkohol: 12 %
- Maradék cukor: 160 g
- Összes sav: 12,6 g/l
Fogyasztási ajánlat
{jb_info}Ajánljuk (kék) sajtokhoz, keleti fűszerekkel ízesített ételekhez, gyümölcsös desszertekhez. Önmagában, vagy akár egy szivar mellé is tökéletes. Ideális fogyasztási hőmérséklet 11-13°C.{/jb_info}
A Disznókő évjáratai
- 2013: Viszonylag késői érést követően igazi aszúvarázslat volt: rekordmennyiségű és kiváló minőségű, illatos, botritisszel gazdagon átszőtt aszúszemekkel.
- 2012: Az eddigi legkorábbi érést hozta ez a szélsőségesen száraz és forró év. A nemes rothadás későn és lassan indult, de az októbertől kezdődő a csapadékos, párás időjárás igen intenzív és nagyon jó minőségű botritiszesedést eredményezett, kitűnő ízű, de lágyabb aszúszemekkel.
- 2011: Száraz és forró év, korai éréssel, de csak kisebb mértékű és lassú botritiszesedéssel. A kevés, de kivételes minőségű, teljesen töppedt aszúszemek friss, kifinomult és elegáns aszúborokat adtak.
- 2010: Hűvös és csapadékos év, késői éréssel. Szerencsére október közepétől az időjárás szárazzá és napossá vált, aminek eredményeképpen friss savak és szép aromák jellemzik az évjárat borait.
- 2009: Kétarcú évjárat. Október első feléig fantasztikusan gazdag szőlőt és aszúszemeket szüreteltek, a szüret másik részét viszont tönkretette a rettenetesen csapadékos időjárás. Lekerekedett savak, telt, húsos szerkezetű és hosszú utóízű aszúk, a 2000-es évjárat stílusában.
- 2008: A hosszú, de gyakran párás levegőjű ősz nagyon sok aszút adott, gazdag, szép ízekkel. Az aszúszemekre az erőteljes botritisz jelleg volt jellemző, amiből fűszeres illatú, komplex aromájú borok készültek.
- 2007: Egyedülálló, előzmény nélküli évjárat: igen forró és száraz, de a szüreti időszakban sok esővel. A túlérett és botritisszel fedett fürtökön jelentős mennyiségű botritisz telepedett meg. Összetett, sokrétűen gyümölcsös aszúk jellemzőek ez évre, jellegzetes karakterrel.
- 2006: Nagyon hasonlít az előző 2005-ös évhez, talán egy kicsit még jobb is annál. Az eddigi legmelegebb és legszárazabb ősz folyamán szüretelt közepes mennyiségű, de tökéletes minőségű aszúszemekből klasszikus nagy aszúk kerültek palackba, kristálytiszta szerkezettel, tökéletes egyensúllyal.
- 2005: Viszonylag hűvös és csapadékos nyarat igazi vénasszonyok nyara követi. Kis mennyiség terem, de ez a legszebb éveket idézi; finom egyensúly, hosszú savak, tisztaság jellemzi.
- 2004: Egy hűvös, csapadékos, nehéz évjárat, igen késői éréssel. Sok válogatást és odafigyelést igényelt. Sok botritisz, szép aromák, élénk savak, de kisebb test és koncentráció jellemzi a borokat.
- 2003: Nagyon gazdag, összetett, húsos, strukturált aszúk születtek ebben a száraz és nagyon forró évben.
- 2002: A korai érés, sok szép, korán szüretelhető aszúszemmel. Élénk savak, hosszú ízek, egyenes szerkezet, közepes teltség jellemzi ezt klasszikus, remek egyensúlyú borokat adó évjáratot.
- 2001: Intenzív nemes rothadás, erőteljes „botritisz jelleg” jellemzi ezt az esőben bővelkedő évet. Sok szép aszú született, jellegzetes gyümölcsös, citrusos, ásványos illatjegyekkel.
- 2000: Nagyon meleg, száraz év, igen korai éréssel. Koncentrált, gazdag, gyönyörű illatokkal és aromákkal bíró, különleges aszúk évjárata, lekerekedett savakkal és telt érzettel.
- 1999: Az évtized évjárata! Nagyon tiszta, gazdag, precíz szerkezet és hosszú utóíz jellemzi a borokat. Minden bizonnyal sokáig fog fejlődni.
- 1998: Hűvös és csapadékos év, erőteljes botritiszesedéssel. A 96-hoz hasonló vonzó citrusos illatok, viszonylag kisebb test, elegáns szerkezet jellemzi.
- 1997: Száraz, de elég hűvös év, nagyon késői éréssel. Akik kivártak a szürettel, gazdag borokat készítettek, lendületes, friss savakkal.
- 1996: A sok őszi eső kedvezett a botritisznek, viszont az aszúszemek kevésbé tudtak betöppedni. Illatos, krémes, vonzó aszú születtek.
- 1995: Korai érést követő intenzív botritisz, majd az októberi vénasszonyok nyara kiszárította az aszúszemeket. Fűszeres, gyümölcsös, karcsúbb, de hosszú ízű aszúk évjárata.
- 1994: Kevés aszú termett, szép édes szamorodnik születtek ez évben
- 1993: Történelmi évjárat! A rendszerváltás utáni első nagy év, klasszikus tokaji egyensúllyal.
Kiemelt támogatók:
 |
 |
|
 |
|
